تنوع أنواع المخلل بكثرة، والتخليل هو وضع نوع من الخضروات، وإضافة كميّة من الماء، والملح، وترك المزيج مدّة أقلها أسبوع، وذلك من شأنه تحويل المزيج إلى نكهة الخل. تتعدّد أنواع المخللات،
مثل مخلل الخيار وهو الأكثر شيوعاً في العالم، ولكن يمتاز الوطن العربي بتخليله لخضروات ثانية،
مثل الجزر، والملفوف، والقرنبيط، واللفت.
مخلل اللفت
المكوّنات
- كيلوغرام من اللفت، متوسّط الحجم.
- ربع كوب من الملح البحري.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- حبة من الشمندر، متوسّطة الحجم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نَغسل حبّات اللفت جيداً بالماء إلى أن تزول عنه كامل الشوائب والتراب والأوساخ.
- نقطّع حبات اللفت على شكل شرائح، لكنّنا نُبقيها مُتماسكة من جهة واحدة، فتبقى الحبة كما هي بسبب عدم وصول السكّين إلى أسفل حبة اللفت.
- نُبقي شرائح اللفت بعد تقطيعها مُتراصّةً ومُلتصقة مع بعضها البعض.
- نضع اللفت في العبوات التخزينيّة ونصفّها بالترتيب لتجهيزها للكبس، وأثناء ترتيبها نضع بينها شرائح الشمندر الأحمر لتكسب المخلّل اللون الأحمر الطبيعي.
- نضع الماء، والسكر، والملح في قدرٍ معدنيّ، ونحرّك جيّداً إلى أن يذوب الملح تماماً، وأثناء ذلك نضعه على النار حتّى يَغلي هذا المزيج. نرفع المزيج عن النار بعد أن يغلي لمدّة ثلاث دقائق، ونتركه حتى يبرد تماماً قبل سكبه على اللفت.
- نسكب خليط الماء مع الملح، والسكر، وورق عبوات اللفت المجهّزة للكبس، ويكون أعلى من سطح اللفت بمسافة ثلاثة سنتيمترات، وأخيراً نُغطّي سطح عبوات كبس المخلل بورق العنب.
- نُغلق العبوات بإحكام حتى لا يتمكّن الهواء من الدخول إليها والتسبّب في تلفها، وبعد أن تمرّ عليها مدة ما بين خمسة عشر يوماً إلى شهر كامل وهي مغلقة ينضج المخلل.
Comments
0 comments
