طريقة عمل خبز الصاج

وهو نوع من الخبز معروف في العالم العربي  حيث انتقل تصنيع خبز الصاج من العصور القديمة إلى عصرنا الحالي  وخبز الصاج هو خبز رقيق وله طعم مختلف عن الخبز الأوتوماتيكي 

طريقة عمل خبز الصاج
المكونات
ثلاثة أكواب من الطحين الناعم.
كوب و نصف من الماء الدافئ.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغير و نصف من الخميرة الفورية.
ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير
نخلط الطّحين و الملح و الخميرة مع بعضهم البعض.
نضيف الماء الدافئ أو الفاتر و نعجن العجينة مدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح العجينة متماسكة يسهل تشكيلها أي لا نجعلها رخوة لا يمكن تقطيعها.
نغطي الوعاء و نضعه في مكان دافئ حتى تتخمر العجينة، ومدة تخمير العجينة تكون ساعة تقريباً.
بعد مضي السّاعة نلاحظ أن العجينة انتفخت، وعند ظهور الفقاقيع تكون العجينة قد تخمرت.
نقطع العجينة على شكل كرات بحجم قبضة اليد و نضع عليها الطحين، وهذه القطع يكون عددها تقريباً كما ذكرنا خمسة عشر رغيف.
نستخدم الشّوبك أو مرقة العجين بترقيق العجينة على شكل قرص دائري، ونستمر بترقيق العجينة حتى تصبح قرصاً دائرياً.

الخَبزُ
أثناء تقطيع العجينة وترقيقها في الوقت نفسه نعمل على تسخين الصّاج حتى يصبح الصّاج ساخناً جداً، وذلك كما يلي:
نفحص الصّاج إذا كان ساخناً أم لا عند طريق رش القليل من الماء فإذا تبخر الماء بسرعة جداً يكون الصّاج جاهزاً للخبز، و إن لم يكن ساخناً نتركه حتى يسخن لأن الصّاج إن لم يكن ساخناً فالعجينة تبقى ملتصقة على الصّاج.
نفرد العجين على الصّاج، وفرد العجين تتطلب مهارة على الصّاج، لذلك فالبعض يلجأ بوضع رغيف العجينة على قرص من القماش حتى يتم وضع قطعة العجينة بكل سهولة.
عند الخبز نلاحظ على الرغيف بأنه قد ظهرت فقاقيع من الهواء على سطحه فننتظر دقيقة حتى يخبز و يتحول لون الرغيف إلى اللون الأشقر.
نقلب الرغيف على الجهة الأخرى حتى يخبز لكن على هذا الوجه لا تظهر فقاقيع، لذلك ننتظر مدة دقيقة واحدة، ثم نقوم بالتقاط رغيف الخبز من الصّاج، ونضعه في وعاء، و نقوم بتغطيته بواسطة قطعة من القماش، ثم نقوم بعملية الخبز حتى ننتهي من العجينة.

خبز الصاج بالدقيق الاسمر
الكمية : 20 – 30 رغيف
المكونات
كوبان و نصف من الطحين.
ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الكامل (طحين أسمر).
ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة.
ملعقة صغيرة باكنج باودر.
ملعقة صغيرة ملح.
ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
ربع كوب زيت.
نصف كوب حليب دافىء.
ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ.

طريقة التحضير
نخلط الطحين، والطحين الأسمر، والخميرة، والباكنج باودر، والملح، والسكر، مع بعضهم البعض.
نضيف الزيت والحليب والماء، ونعجن إلى أن تختلط المكونات مع بعضها وتتكون لديك عجينة متماسكة.
نعجن لعشر دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
نشكل العجينة كالكرة، ونضعها في وعاء مدهون بالزيت، وندهن سطحها بالزيت ونتركها في مكان دافىء مدة ساعة كي يتضاعف حجمها.
نقطع العجينة، وهذا يعتمد على الحجم الذي تفضلينة كبيرة أم صغيرة.
نتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
باستعمال الشوبك، على سطح مرشوش بالدقيق، نفرد كل كرة على قرص.
نضع الأقراص على قطعة من القماش، ونغطيها بقطعة ثانية ندعها ترتاح 10 دقائق.
نسخن قرص الصاج، ونضع رغيفاً عليه وننتظر لعدة ثوانٍ، إلى أن يبدأ بالانتفاخ، ونقلب على الجهة الثانية وننتظر إلى أن تتكون فقاعات ونقلب على الجهة الثانية.
عند الانتهاء من خبز الصاج نضعه في سلة و نغطيه كي لا يجف.

Comments

0 comments