طريقة عمل كفتة البرغل

برغل بصراحة ينقل الكفتة إلى مكانة عالية في الطعم والرائحة الحلوة ويضعها في صفوف الإبداع ويساعدها على العمل بكميات كبيرة بنفس المقدار الذي تفعله بكميات أقل أخرى والأهم من ذلك أنها غاية مشبع

كفتة البرغل
المكوّنات
كوب ونصف الكوب من البرغل الناعم.
حبتان كبيرتان من الطماطم.
حفنة من البقدونس.
بصلة متوسطة الحجم.
ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
ربع ملعقة صغيرة من البهار.
ملعقة من السماق.

طريقة التحضير
غسل البرغل عدة مرات وتصفِيته جيداً من الماء، وفرم الطماطم والبقدونس والبصل بشكل ناعم جداً، وخلطها مع البرغل، ثم إضافة الثوم المهروس وخلط المكوّنات جيداً.
إضافة معجون الطماطم، ودبس الرمان، والبهارات، والملح، وعجن المكوّنات باليد، حتى يتشكل ما يشبه العجين.
إضافة زيت الزيتون، والعجن مجدداً مع الدعك، ثم تشكيل العجين على شكل كرات، ووضعها منفصلة في صحنٍ منبسط، وتركها ترتاح مدة عشر دقائق إلى ربع ساعة.
دهن اليد بالزيت، وتشكيل الكرات على شكل بيضوي والضغط عليها باليد.

كفتة البرغل التركية
المكوّنات
كوب من البرغل الناعم جداً.
بصلة كبيرة.
رأس صغير من البصل الأخضر.
حبة كبيرة من الطماطم المقشرة والمقطعة.
نصف ضمة صغيرة من البقدونس.
رأس صغير من الخس.
رشة صغيرة من النعناع الجاف.
ملعقتان صغيرتان من بودرة الفلفل الأحمر.
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة وربع من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
فنجان من الزيت النباتي.
فنجان صغير ونصف من دبس الرمان.

طريقة التحضير
نقع البرغل بكمية وفيرة من الماء مدة ساعة تقريباً، ثم تصفيته جيداً من الماء، ثم تركه جانباً.
طحن جميع المكوّنات في وعاء الخلاط الكهربائي باستثناء الخس والبرغل حتى نحصل على عجينة متماسكة يسهل تشكيلها.
فرم أوراق الخس، ثم إضافتها مع البرغل إلى الخليط السابق، ثم تقليب المواد حتى تمتزج معاً.
تشكيل الكفتة إلى أصابع بالحجم المطلوب، ثم وضعها في طبق التقديم، وتزيينها بورق الخس ودبس الرمان.

كفتة بالبرغل صحية
المكونات
نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة قليلة الدسم.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
ربع كيلو غرام من البرغل.
بابريكا.
بيضة.
توابل كفتة.
قرفة.
بودرة بصل.
فلفل أسود.
توابل.
ملح.
بقدونس مفروم للزينة.
لسان عصفور للتقديم.

طريقة التحضير
خلط البرغل (المنقوع قبل مدَّة في الماء) مع اللحمة المفرومة، ثم إضافة التوابل والمنكِّهات اللازمة.
رش الملح والفلفل وتقليبهم جيداً، ثم إضافة البقدونس البيضة والتقليب.
تشكيل الكفتة على شكل كرات ثمَّ وضعها في الفرن.
تقديم الكفتة بالبرغل مع لسان العصفور وتزيينها بالبقدونس.

الكفتة بالصينية
المكوّنات
كيلو غرام من الكفتة الجاهزة.
ثلاث حبات من الطماطم.
ثلاث حبات من البطاطس المقطّعة إلى شرائح دائرية.
ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
ملعقة كبيرة من الملح.
كوب كبير من الماء.

طريقة التحضير
فرد الكفتة في صينية من الألمنيوم، ثم تركها جانباً.
تقطيع الطماطم لشرائح دائرية، ثم ترتيبها فوق طبقة الكفتة حتى تغطّيها بالكامل.
وضع قدرٍ عميقٍ مليءٍ بزيت الذرة، ثمَّ نقل شرائح البطاطس فيه، حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم نشلها من القدر، ووضعها على ورق الامتصاص.
وضع شرائح البطاطس المقلية فوق طبقة الطماطم، ثم سكب الماء عليها.
سكب عصير الليمون على الصينية، ثم رشّ الملح عليها.
تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثم إدخال صينيّة الكفتة فيه، وتركها حتى تنضج لمدّة نصف ساعة، مع المراقبة بين الحين والآخر.
إخراج الصينية من الفرن، بعد أن تنضج الكفتة ثمّ تقديمها، مع السلطات والأرز.

Comments

0 comments