كيفية صنع زلابية جزائرية

إنها واحدة من الحلويات الشعبية الأصيلة التي اعتاد عليها الناس بشكل كبير  وهي واحدة من أشهر أنواع الحلويات في الجزائر من الحلويات والفطائر من الحلويات التي تكثر في شهر رمضان المبارك لأنها تعتبر حلويات رمضان للجزائر وهي مشهورة لدى الجميع

الزّلابية الجّزائريّة
المكونات
كوبان من الدّقيق الأبيض المنخول.
كوبان من النّشا.
كوبان ونصف من الماء الفاتر للعجن.
ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
زيت نباتي للقلي.
قطر ويجب أن يكون سميكاً.
مكسّرات مجروشة للتّزيين -حسب الرّغبة-.

طريقة التحضير
وضع في وعاء كميّة الدّقيق والنّشا والملح والخميرة وتقليب المواد الجافة معاً.
إضافة الماء تدريجيّاً حتّى تتشكّل عجينة ليِّنة قابلة للصّب والتّشكيل.
تغلِيفها بورق التّغليف وتركها ترتاح لمدّة ساعة مع التّقليب المستمر لها كلّ ربع ساعة للتّخلص من أكبر قدر ٍمن الهواء داخل العجينة.
صب عجينة الزلّابية في قمع التّزيين، وإسقاطها بزيتٍ غزير مسخَّن مسبقاً في قدر واسع وعميق، وتشكِيلها على شكلٍ أسطواني.
إكمال باقي كمية العجينة وتحميرها حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً.
وضعها في القطر البارد فور خروجها من الزّيت مباشرة.
تزيينها بالمكسَّرات المطحونة وقدِّميها.

الزلابية بالعجينة الثنائية
المكوّنات
مكونات العجينة الأولى:

ملعقة كبيرة من الطحين.
نصف ملعقة من الخميرة الفورية.
ملعقة صغيرة من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة كبيرة من الزيت.
ملعقتان من الماء.

مكونات العجينة الثانية:

رشة من الملح.
كوبان ونصف من الطحين.
ربع كوب من النشا.

طريقة التحضير
تحضير العجينة:

وضع كلٍ من: الزيت، والملح، والسكر، والطحين، والخميرة في القدر، وإضافة ملعقتين من الماء، ثمّ خلط المكوّنات مع بعضها إلى أن يتكون الخليط وتغطية القدر وتركها لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم تخميرها.

تحضير العجينة الثانية:

وضع كلٍ من: كوب وربع من الطحين، ربع كوب من النشا، ورشة من الملح، وخلط المكوّنات مع بعضها، ثمّ إضافة الماء وعجن المواد للتكون العجينة.
إضافة العجينة الأولى إلى الخليط، ثمّ إضافة القليل من الماء وعجن العجينة باستخدام اليد، ثمّ تغطية العجينة وتركها لمدة ستين دقيقة.
تسخين الزيت على نار قوية، وعندما يصبح ساخناً، تقطيع الزلابية إلى قطع كبيرة ووضعها في الزيت إلى أن يتم تحمير ثلاثة أرباعها ثمّ إبعادها عن النار وبعد ذلك وضع جميع الكرات من أجل استمرار التحمير.
حشو الكرات بالفانيلا أو الكراميل أو الكاسترد، ثمّ تقديمها.

الزلابية بالشربات
المكوّنات
مكونات الشربات:

كيلوغرام من السكر.
كوبان من الماء.
عصير ليمونة.

مكونات الزلابية:

كوبان من الدقيق.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
ربع كوب من السكر.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير
تحضير الشربات حتى تكون باردة لحين الاستِخدام، حيث يجب وضعها في قدر السكر مع الماء وعصير الليمون.
وضع القدر على النار بعد ذوبان مُعظم كميّة السكّر، والتحريك حتى الغليان.
ترك الشربات تَغلي حتى تُصبح كثيفة، والحصول على لونٍ ذهبيّ لامع وتركها جانباً حتى تَبرد.
نخل الدقيق في وعاء عميق، وإضافة الخميرة، والسكر، والملح -حيث يكون بعيداً عن الخميرة-، ثمّ خلط المُكوّنات الجافة مع بعضها.
إضافة الزيت والزبدة اللينة، وفرك المُكوّنات باليدين للحصول على مزيجٍ رمليّ مُفتّت.
سكب الماء تدريجيّاً مع العجن باستمرار، والعجن لمدّة عشر دقائق.
ترك العجينة جانباً مدّة ساعة من الزمن في مكانٍ دافئ حتى تتخمّر أو يَتضاعف حجمها.
فرد العجينة على سطح منثور بالقليل من الدقيق على شكل مُستطيل بسماكة سنتيمتر، ثُمّ التشكيل من العجينة دوائر صغيرة مُتساوية الحجم.
وضع الدوائر في صينيّة مرشوشة بالقليل من الدقيق وتركها من جديد حتى تتخمّر مدّة ثلاثين دقيقة.
تسخين كمية من الزيت في قدر على نار متوسطة، وقلي كرات العجينة حتى تُصبح ذهبيّة اللون، ثمّ غمس الكرات في الشربات الكثيف وقدّميها.

Comments

0 comments