يعتبر الكبد أحد الأطعمة المفضلة لدى الشعب المصري وهو مشهور للغاية وينتشر بين الناس لدرجة أنهم يبيعونه في المقاهي والعربات في الشوارع وخاصة في مدينة الإسكندرية لهذا السبب كان يسمى الكبد الإسكندري ونظرا لشعبية هذا الطبق
الكبدة الإسكندراني
المكوّنات
* نصف كيلوغرام من الكبدة البتلو.
بصلة كبيرة مقطع إلى جوانح رفيعة.
خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجفف.
ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
ربع كوب من عصير الليمون.
قرن من الفلفل الأخضر الحرّيف.
حبة من الفلفل الرومي.
ربع كوب من الماء.
حبة كبيرة من الطماطم.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
نظّفي الكبدة جيداً، ثمّ قطّعيها إلى شرحات رفيعة.
ضعي عصير الليمون في وعاءٍ صغير الحجم، ثمّ أضيفي إليه الثوم، والكمّون، والخل، والفلفل الحار المطحون، ثمّ امزجي المكونات مع بعضها بالملعقة.
افرمي كلاً من الطماطم، والفلفل الرومي، والفلفل الأخضر الحار، ثمّ قلّبي الخضار مع بعضها، وضعيها في وعاءٍ.
ضعي الكبدة في مقلاةٍ عميقة، وضعيها على النار، ثمّ أضيفي إليها الزيت، وقلّبيها جيداً.
أضيفي مزيج التتبيلة، ثمّ قلّبيها جيداً، وأضيفي الماء.
أضيفي خليط الخضار، ثم قلّبي المكونات مع بعضها البعض، وخففي الحرارة حتّى تنضج على نارٍ هادئة.
أضيفي جوانح البصل، ثمّ قلّبي من جديد، واتركي المكوّنات لبضع دقائق أخرى.
ارفعي المقلاة عن النار، ثمّ ضعي خليط الكبدة في طبقٍ التقديم، وقدميها مع الخبز العربي.
الكبدة الإكندراني بالسمن
المكوّنات
نصف كيلوغرام من الكبدة.
نصف كوب من الفلفل الأخضر الحلو.
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من السمن.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
ملعقة كبيرة من الشطة.
ملح طعام.
طريقة التحضير
ضعي الزيت في مقلاةٍ عميقة، ثمّ ضعيها على النار، وأضيفي كلاً من الفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والثوم، وقلّبي المكوّنات مع بعضها.
أضيفي السمن، والكبدة، ثمّ قلّبي المكوّنات من جديد حتّى تذبل الخضار.
أضيفي الملح والشطة، ثمّ غطي المقلاة، واتركيها لتنضج الكبدة على نارٍ هادئة.
أضيفي عصير الليمون، واتركيه لدقيقتين، ثمّ ارفعي المقلاة عن النار.
قدّمي الكبدة مع السلطة والمخلل.
Comments
0 comments
