طريقة عمل الكبة اللبنية

إنها إحدى الوصفات الشهيرة في بلاد الشام وهي من أفضل المقبلات الكبة واللبن المطبوخ عادة  يتم تقديم الكبة اللبنية في اليوم الأول من شهر رمضان المبارك

المكوّنات
مكوّنات عجين الكبة:

كيلوغرام من البرغل.
بصلة كبيرة.
خمسمئة غرام من اللحم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة من الكمون.
ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف.

مكوّنات الحشوة:

خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
بصلة كبيرة المفروم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
لتران من اللبن.
ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
بيضة كبيرة.
أربع ملاعق كبيرة من النشا.
ربع كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير
تحضير العجين:

فرم البصل إلى قطع، ثمّ فرم اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
نقع البرغل مع الماء لمدّة عشر دقائق، ثمّ تصفِيته.
وضع البرغل، والبصل، والملح، واللحم، والفلفل، والكمون، والمردقوش في مفرمة اللحم مع تثبيت الشفرة الناعمة.
فرم الخليط لمرتين.

تحضير الحشوة:

وضع الزيت في قِدر ذي قاعدة سميكة، وضع القِدر على النار.
إضافة اللحم إلى المقلاة، وتقليب المزيج إلى أن يجف اللحم.
إضافة البصل وتقليب المزيج إلى أن يذبل البصل.
إضافة الملح، والفلفل الأسود، والهيل، والبهار، والقرفة.
أخذ كرة صغيرة بحجم البيض من خليط البرغل واللحم، ثمّ حشو الكرة بملعقة صغيرة من الحشوة.
إضافة الماء في قِدر عميق، وغلِي المزيج ثمّ وضع أقراص الكبة بها.
ترك المزيج يغلي لمدّة عشر دقائق.
جلب قِدر ذي قاعدة سميكة ووضع به اللبن، والنشا، والبيض.
وضع القِدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن يغلي اللبن لمدّة عشر دقائق.
تقديم الكبة اللبنية مع الصنوبر.

كبة اللبن بالقرفة
مدّة تحضير المكوّنات 45 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص
طريقة الطهي القلي والغلي

المكوّنات
مكّونات الكبة:

خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
خمسمئة غرام ونصف من البرغل الناعم.
بصلة صغيرة مقشرة.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

مكوّنات حشوة اللحم:

خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
بصلة مفرومة بشكل صغير.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
ربع كوب من الصنوبر.

مكوّنات اللبن:

كيلوغرام من اللبن.
حفنة من النشا.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع كوب من الأرز المصري المسلوق.
كوب ونصف من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير
تحضير الكبة:

نقع البرغل بالماء لمدّة ساعة.
طحن البصلة باستخدام المطحنة الكهربائية.
تصفِية البرغل، وعصره جيداً باستخدام اليدين من أجل التخلص من الماء الزائد.
إضافة البرغل إلى البصل، ثمّ رش الملح والبهار.
خلط المزيج لمدة ثلاثين ثانية، ثم إضافة اللحمة المفرومة وتحريك المزيج لمدّة دقيقة.
نقل اللحمة إلى وعاء آخر، ثمّ دعكها جيداً باليد.
تشكيل الكبة على شكل أقراص متساوية الحجم، ثمّ حشوها باللحم.

تحضير حشوة اللحم:

قلِي البصلة بالزيت النباتي إلى أن تذبل.
إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل، وتقليبها جيداً.
تتبيل اللحمة بالملح والبهار.
ترك اللحمة المفرومة على نار متوسطة إلى أن تتبخر كامل كمية الماء.

تحضير اللبن:

خلط المكوّنات مع بعضها.
وضع المكوّنات في قِدر على النار.
إضافة حبات الكبة عندما يغلي اللبن، ثمّ ترك المزيج ليغلي لمدّة عشرين دقيقة.
إضافة الكزبرة المفرومة عندما تنضج.
سكب الكبة اللبنية في صحن التقديم.

Comments

0 comments