عمل الكبة اللبنية

يمكن تعريف الكبة اللبنية بأنها واحدة من أقدم الأطباق السورية  ومن المحتمل أن تكون حليبية في الأصل  قبل أن تنتشر في معظم العالم العربي لأنه يحتوي على الحليب واللحوم والبرغل كمكونات أساسية 

المكوّنات
مكوّنات عجين الكبة:

كيلوغرام من البرغل.
بصلة كبيرة.
خمسمئة غرام من اللحم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة من الكمون.
ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف.

مكوّنات الحشوة:

خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
بصلة كبيرة المفروم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
لتران من اللبن.
ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
بيضة كبيرة.
أربع ملاعق كبيرة من النشا.
ربع كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير
تحضير العجين:

فرم البصل إلى قطع، ثمّ فرم اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
نقع البرغل مع الماء لمدّة عشر دقائق، ثمّ تصفِيته.
وضع البرغل، والبصل، والملح، واللحم، والفلفل، والكمون، والمردقوش في مفرمة اللحم مع تثبيت الشفرة الناعمة.
فرم الخليط لمرتين.

تحضير الحشوة:

وضع الزيت في قِدر ذي قاعدة سميكة، وضع القِدر على النار.
إضافة اللحم إلى المقلاة، وتقليب المزيج إلى أن يجف اللحم.
إضافة البصل وتقليب المزيج إلى أن يذبل البصل.
إضافة الملح، والفلفل الأسود، والهيل، والبهار، والقرفة.
أخذ كرة صغيرة بحجم البيض من خليط البرغل واللحم، ثمّ حشو الكرة بملعقة صغيرة من الحشوة.
إضافة الماء في قِدر عميق، وغلِي المزيج ثمّ وضع أقراص الكبة بها.
ترك المزيج يغلي لمدّة عشر دقائق.
جلب قِدر ذي قاعدة سميكة ووضع به اللبن، والنشا، والبيض.
وضع القِدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر إلى أن يغلي اللبن لمدّة عشر دقائق.
تقديم الكبة اللبنية مع الصنوبر.

Comments

0 comments