لقمة القاضى او الزلابيا هى واحدة من الحلويات الشهيرة المعروفة فى بلادنا العربية وتتميز بطعمها الجميل وهى من الحلويات المحببة للجميع ويمكن تحضيرها بكل سهولة فى المنزله واليكم طريقة تحضيرها
سبب تسمية لقمة القاضي
أطلق على لقمة القاضي هذا الاسم منذ القدم في بداية القرن الثالث عشر في مدينة بغداد ؛ لأنها كانت تحضر باستمرار في هذه المدينة ، ومن هنا انتشرت إلى جميع الدول العربية ثم إلى بلاد اليونان ، وتم نقلها بعد ذلك إلى الأتراك ومن المعروف أن الشعوب في البحر المتوسط تجمع فيما بينهم بعض العادات والتقاليد ، وكذلك بعض الأكلات والحلويّات التي تكن متشابهة ، ونتيجة لذلك أدي إلى إثارة النزاع والجدال على أصل الأكلات والحلويات التي تكن عندهم وعلى رأسها لقمة القاضي .
طريقة عمل لقمة القاضي الأصلية
المكونات
- كوبين من الدقيق .
- ربع ملعقة صغيرة من الملح .
- ملعقة كبيرة من النشا .
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة .
- ملعقة صغيرة من السكر .
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة .
- كوب وربع من الماء .
- كمية كبيرة من الزيت للقلي .
طريقة تحضير لقمة القاضي
إقرأ أيضا:عرقَلةُ الباليه- نضع الدقيق بعد أن يتم نخل الدقيق بطريقة جيدة في وعاء الخلاط الكهربائي ، ونضيف إليه كلا من الملح والنشا، والخميرة الفورية والسكر والفانيلا السائلة والماء ، ثم نشغل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون معنا عجينة سائلة وخفيفة .
- نقوم بوضع العجينة في طبق غويط مدهون بالقليل من الزيت حتى يمنع الالتصاق في الطبق ، ثم نغطي الطبق بكيس من البلاستيك أو القماش ، ونضع العجينة في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ساعتين إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها .
- وبعد ان يمر ساعة من الوقت نضرب العجينة بملعقة بلاستيكية عريضة لثواني .
- ثم نقوم باعادة تغطية العجينة ونتركها لتختمر الساعة الأخرى في مكان دافئ .
- نضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة يكون ارتفاع حوالي أربعة سنتيمترات على نار متوسطة .
- نضع القطر في وعاء ويكون هذا الوعاء في مكان قريب أثناء قلي العجينة .
- نضع في طبق أخر القليل من الزيت نغمس فيه الملعقة أثناء تشكيل الكرات ، ونحضر ملعقتين كبيرتين لها ثقوب ، وملعقة أخرى صغيرة الحجم لكي تساعدك في تشكيل لقمة القاضي . [1]
طرق تشكيل لقمة القاضي
الطريقة الأولى
إقرأ أيضا:ذكرياتك..ترتب قلبي, بقلم : فاتنة محمد سويد”نص”- نضع الملعقة الصغيرة في الزيت ، ثم بعد ذلك نضعها في عجينة لقمة القاضي لكي تمتلئ ، ونضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة ونضعها بحرص حتى تنزل العجينة على شكل كرة في الزيت ، ثم نقوم بتكرار هذه الخطوة حتى نملأ المقلاة نقوم بالضغط على الكرات في الزيت باستخدام ملعقة الثقوب لكي تنافس في الزيت وتعلو ، ونقلبها باستمرار حتى لا تحترق ، ونتركها حتى تصبح الكرات ذهبية اللون من كل الجهات .
- نخرج لقمة القاضي من الزيت ونهز الملعقة حتى يتم التخلص من الزيت الفائض ، ثم نقوم بوضع لقمة القاضي في القطر فور خروجها من الزيت الساخن ، و يستخدم الملعقة الثانية المثقوبة لنقلب لقمة القاضي في القطر حتى تتشرب منه تماما ، ثم نخرج العوامة أو لقمة القاضي من القطر ونضع في طبق تقديم .
الطريقة الثانية
عن طريق وضع عجينة لقمة القاضي في كيس حلواني أو كيس شفاف ونقوم بقص طرفه ، ونبدأ بسكب العجينة ونقصها مباشرة على الزيت نملأ المقلاة بالكرات بنفس الطريقة ، ثم نقلبها بالملعقة ذات الثقوب مع الضغط عليها لأسفل إلى أن تصبح ذهبية اللون من جميع النواحي نضع العوامة في القطر ثم في طبق التقديم .
مكونات القطر
إقرأ أيضا:فلسفة بقلم :آيه غازي حسنين- كوبان من السكر .
- كوب من الماء .
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون .
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلّا السائلة .
طريقة التحضير
- نضع السكر والماء وعصير الليمون في وعاء متوسط الحجم ونقوم بتحريك السكر إلى أن يذوب تماما ، ونضع الوعاء على نار متوسطة حتى الغليان ، ثم نهدئ النار ونترك القطر حتى يغلي على النار لمدة لا تقل عن ثماني دقائق .
- نطفئ النار ثم نضيف الفانيلا السائلة نترك القطر إلى أن يبرد قبل الاستعمال .
بعض النصائح لنجاح لقمة القاضي
- يجب نخل الدقيق بطريقة جيدة قبل البدء بعمل عجينة لقمة القاضي ، حتى لا يكون بالعجينة أي تكتل أو شوائب لا تختفي حتى أثناء العجن .
- عند تغميس لقمة القاضي بالقطر ، يجب أن يكون القطر بارد تماما ، لأن هذا الشي يؤدي إلى تعجن لقمة القاضي .
طريقة عمل لقمة القاضي بالشيكولاتة
تعد الشيكولاتة من أهم الإضافات الشهية واللذيذة لأي نوع من الحلويات ، وفي تحضير الطريقة لعمل زلابية بالشيكولاته ، نقوم بإضافة الشيكولاته الي الزلابية لنأخذ طبق حلويات جذاب ومميز .
مكونات الشربات
- كوبين سكر .
- كوب ماء .
- عود قرفة .
- 2 حبة قرنفل .
- ملعقة صغيرة فانيلا .
- 2 ملعقة كبيرتان عسل .
مكونات الزلابية
- كوب ماء دافئ .
- ملعقتان كبيرتان خميرة .
- كوب زبادي .
- كوبين ونصف دقيق .
- رشة محسن دقيق .
- زيت قلي .
- 2 ملعقة كبيرة كاكاو .
- 2 ملعقة كبيرة سكر .
طريقة تحضير الشربات
يجهز شراب السكر بإضافة الماء والسكر والهال والقرفة والفانيلا والعسل والقرفة في وعاء ، ثم بعد ذلك يتم غليان المكونات مع بعضهم البعض وتركه على النار الهادئة لمدة لا تقل عن خمس دقائق .
تحضير الزلابية
- يتم إذابة الخميرة في ماء دافئ وتركها إلى أن تبرد ، وبعد ذلك يضاف الزبادي مع الخلط الجيد ، ويضاف إليها الدقيق ومحسن الدقيق والكاكاو ، تخفق المكونات مع بعضهم بواسطة ملعقة خشبية حتى تصبح ممتزجة ومتجانسة خالية من أي تكتلات .
- اترك العجينة لمدة لا تقل عن ساعتين ونصف حتى تختمر ويزداد حجمها الضعف ، وفي أثناء هذه المدة يتم خفق العجينة حوالي ثلاث أو أربع مرات كي تصبح العجينة مطاطية .
- بعد مرحلة التخمير يتم تقطيع عجينة الزلابية بملعقة صغيرة في الزيت الساخن دون أن يكثر العجين في المقلاة ، وتحمر كرات الزلابية حتى يصبح لونها ذهبي اللون ، ومن هنا ترفع من الزيت الساخن باستخدام ملعقة مثقوبة ، ووضعها في الشربات البارد لثواني محددة .
- أخرج الزلابية من الشربات وضعه في مصفاة للتخلص من أي شربات زائد عن الحاجة وتوضع في طبق التقديم .
لقمة القاضي الجاهزة
تتميز لقمة القاضي الجاهزة بطعم جميل وتكون هشة جدا .
مكونات لقمة القاضي الجاهزة
- علبة عجينة لقمة القاضي الجاهزة .
- 2 ملعقة من الكاسترد .
- 2 ملعقة من الخميرة .
- كوب ماء .
- رشة ملح .
أما عن طريقة تحضيرها فعلينا القيام بوضع كل المكونات مع بعضهم البعض ونتركها لتختمر وبعد ذلك تفعل كل شئ مثل ما فعلنا في لقمة القاضي العادية أو الزلابية .
Comments
0 comments
